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探寻苏州稻香村的历史之谜

时间: 2016-12-16 09:38 来源: 未知 作者: admin 收藏 百度搜索本文

    位于苏州观前街的稻香村是姑苏城内历史最悠久,影响力最大,是伴随苏州人一起成长的茶食糖果商店,直至今日商店仍要接待许多早年移居香港、澳门、台湾及国外的老人,嘱其来苏观光的子女及亲朋好友到稻香村来寻觅其儿时吃过的各种糕点。但是现如今许多苏州的年轻人不了解,甚至不知道苏州稻香村。

揭秘一:苏州稻香村里的苏式糕点

    苏州稻香村经营的主要产品为什么是各种苏式糕点?吴俗“婚嫁、弥月、祝寿、高升、迁居、遇丧、祭祀等宴请必以茶点款待宾客”,“故例,以茶款客,必佐以细碟敬事,内设糕饼之属,故谓之茶食”,苏州茶食正源于吴地这种礼俗。明清时期,苏州食品已发展形成独具特色的苏式系列,经营茶食的店铺遍及苏城,并涌现出了一些著名的商号和特色产品,苏州稻香村就是苏式糕点行业中的最负盛名的老字号,也是苏式茶食糖果店业的代表。
 
揭秘二:苏州稻香村的起源

 苏州稻香村创立于清乾隆三十八年(公元1773年),并在清朝就已经具有极高的知名度。据《南方饮食掌故》一书记载:乾隆皇帝南巡至苏州时,某日闲暇无事,微服私访遇见稻香村,顿觉店名颇为雅致,遂信步走进店门。品尝店内蜜糕后,赞其“食中隽品,美味不可多得。”回行宫后,即责令苏州府台日后将稻香村蜜糕进贡至京。乾隆在宫中吃到蜜糕后,龙颜大悦,特御赐一块葫芦招牌,上写“稻香村”三个大字,字体飞金,稻香村因此名扬天下。

揭秘三:苏州稻香村的技艺传承

    苏州稻香村在产品上坚持“工匠精神”,“稻香村”传统手工技艺都是通过“师傅带徒弟”的方式代代相传。从创始至今,稻香村有着清晰的技艺传承谱系。
 
   技艺传承全凭口传心授,工艺复杂,手工技艺性强,质量要求严格,形状要求美观,却不使用模具,如稻香村苏式月饼酥皮层薄如纸,可多达16层,特别关键工艺需要长期实践积累丰富经验。因此学艺时间长,一般需要近二十年才能完整地掌握全部工艺过程。 2008年苏州稻香村苏式月饼制作技艺被列为非物质文化遗产保护名录。

揭秘四:“糕点泰斗,饼业之尊”
 
    “苏州茶食店,稻香村最为著名,其次为叶受和,若东禄、悦采芳,又其次。余店虽多,皆卑卑不足道矣”。1934年,《珊瑚》杂志上《苏州小食志》一文中赞道。苏州稻香村一直以来因其好吃的糕点,热情的服务受到了社会的广泛认同。在2006年8月苏州稻香村新厂落成之际,中国食品工业协会王文哲会长给苏州稻香村送来了“糕点泰斗,饼业之尊”的贺匾。“糕点泰斗,饼业之尊”这八个大字很好的诠释了苏州稻香村的社会地位。
 
 

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